Kinh nghiệm làm tỏi đen bằng nồi cơm điện

0
200
Tỏi đen một nhánh

Tỏi được sử dụng làm gia vị thông dụng từ rất xa xưa. Qua kinh nghiệm sử dụng làm thực phẩm, người ta cũng nhận thấy tỏi có tác dụng chữa bệnh.
Từ đó, tỏi còn được dùng làm dược liệu để phòng và chữa được một số loại bệnh thường gặp trong cuộc sống hằng ngày. Tuy nhiên, trong thời gian gần đây, người dân tương truyền nhau về công dụng phòng bệnh và trị bệnh của một loại tỏi gọi là “Tỏi đen” (Black Garlic) . Vậy, “Tỏi đen” là gì và có tác dụng như thế nào. Cách chế biến tỏi đen bằng nồi cơm điện ra sao cho hiệu quả? Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn đọc những thông tin bổ ích về Tỏi đen.

1. Tỏi đen là gì?

Tỏi đen là sản phẩm của quá trình lên men tỏi cô đơn (tỏi một nhánh). Sau quá trình lên men, tỏi đen sẽ sản sinh ra nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe mà tỏi trắng không có hoặc ít như flavonoid, thiosulfite, polyphenol, carboline,….
Đây là dạng tỏi được lên men từ tỏi tươi trong một thời gian dài, sản phẩm thu được sẽ có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và có tác dụng tốt hơn tỏi tươi. Vì sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao trong tỏi đen, đặc biệt hàm lượng S-allyl-L-cystein (SAC).

Tỏi đen được lên men từ tỏi cô đơn (tỏi một nhánh)

2. Tỏi đen có công dụng gì?

Ngoài các tác dụng giống như tỏi tươi, Tỏi đen vừa có tác dụng khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi.
Tỏi đã được sử dụng phổ biến trên thế giới từ hơn 4.000 năm trước, dùng làm gia vị thực phẩm – kích thích tiêu hóa, dùng như một vị thuốc chữa bệnh, ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh… Tuy nhiên, nhược điểm cố hữu của tỏi là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Vì vậy, để khắc phục nhược điểm này, người ta lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen.

Tỏi đen tốt cho sức khỏe

Tỏi đen có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được và bảo quản trong thời gian dài. Sau khi lên men, các nhóm hợp chất có trong tỏi tăng đáng kể, trong đó hàm lượng đường tăng khoảng 13 lần, fructose tăng 52 lần. Đặc biệt, sallyllcystein là chất đã được chứng minh có tác dụng mạnh của tỏi đen, tăng 6 lần so với tỏi tươi.

Tỏi đen có vị ngọt và mềm dẻo

Tỏi đen ngâm với mật ong còn có tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe, hiệu quả trong việc điều trị cảm cúm, viêm họng, cảm lạnh; hỗ trợ điều trị đau dạ dày; giúp hạn chế lão hóa, làm đẹp da.

Tỏi đen ngâm mật ong

Như vậy, tỏi đen vừa có tác dụng tốt với sức khỏe, vừa tăng cảm giác ngon miệng. Vì thế, tỏi đen ngày càng được sử dụng phổ biến hơn trong các nhà hàng cao cấp và phối hợp trong nhiều món ăn trên thế giới. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường, tỏi đen được bày bán rất nhiều với nhiều xuất xứ khác nhau và giá thành rất cao. Tiêu biểu là tại thị trường Hàn Quốc và Nhật Bản, nhu cầu sử dụng rất cao mặc dù cái giá của nó tại 2 thị trường này không phải là thấp. Lên tới 4-5 triệu/kg. Còn tại Việt Nam, mức giá cũng khoảng 1 -3.500.000đ/kg. Con số đó là không nhỏ so với người dùng tỏi đen hàng ngày. Vì vậy để đảm bảo tỏi đen được làm đúng quy trình, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà lại tiết kiệm chi phí, rất nhiều bà mẹ đã áp dụng thành công cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện tại nhà.

3. Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu: 1 kg tỏi cô đơn hoặc tỏi cô đơn Lý Sơn càng tốt nhưng giá tỏi Lý Sơn đắt hơn tỏi cô đơn những nơi khác và Trung Quốc, 1 nồi cơm điện, 1 đến 2 lon bia, giấy bạc.

Nguyên liệu làm tỏi đen

Hướng dẫn cách làm:  Tỏi cô đơn tươi sau khi mua về nên đem bóc một lớp vỏ bên ngoài củ tỏi để loại bỏ lớp bụi bẩn sau đó dùng kéo cắt bỏ cuống củ tỏi (nếu dài quá), có thể đem phơi nắng 30 phút để khi thành phẩm tỏi đen sẽ thơm hơn. Sau đó đem tỏi cho vào âu rồi đổ bia xuống ngâm tỏi trong vòng 30 phút, trộn đều để tỏi ngấm đều men vi sinh của bia, cứ 10 phút bạn đảo đều một lần cho tỏi nhanh ngấm bia sau đó vớt tỏi ra rổ để cho ráo.

Sau đó, bạn trải một miếng giấy bạc lên bàn sau đó bạn xếp tỏi vào, với liều lượng 1 kg tỏi bạn có thể chia làm 3 để xếp vào 3 miếng giấy bạc. Gói lại cho kín rồi đặt vào nồi cơm điện, đậy nắp và cắm điện ấn nút giữ ấm trong suốt 21 ngày. Thời gian đủ 21 ngày để tỏi chín đều và dẻo thơm, có vị ngọt. Trong thời gian lên men bạn có thể mở để kiểm tra và lật tỏi để tỏi chín đều, thời gian không được quá 5 phút vì nếu quá lâu sẽ làm nhiệt trong nồi giảm hẳn, ảnh hưởng đến quá trình ủ tỏi sẽ làm giảm chất lượng.

Gói tỏi vào giấy bạc để vào nồi cơm điện

Tỏi sau khi hoàn thành công đoạn ủ lên men sẽ có vị ngọt, dẻo, thơm. Bạn có thể dùng ăn hàng ngày, mỗi ngày 1- 3 củ/ ngày, hoặc đem ngâm với mật ong để sau 3 tuần dùng chữa bệnh cảm lạnh, chống lão hóa, làm đẹp da.

Tuy nhiên cần lưu ý cân nhắc khi dùng cho trẻ em và phụ nữ mang thai.

Cho dù tỏi đen được dùng trong ngành thực phẩm và y học từ nhiều năm tại các nước như: Singapore, Hàn quốc, Nhật… Tuy nhiên, tại Việt Nam, tỏi đen chỉ mới được biết và sử dụng mới vài năm gần đây, do đó chúng ta cần thêm thời gian để theo dõi và đánh giá xác thực về tác dụng phòng và trị bệnh của một loại vừa là thực phẩm cũng đồng thời là dược liệu: Tỏi đen.

BÌNH LUẬN

Nhập bình luận của bạn!
Vui lòng nhập tên bạn ở đây